Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Pilavın hikâyesi aslında tam bir “yolculuk hikâyesi”. Pirinç çok eski zamanlardan beri Asya’da yetiştiriliyor; sonra ticaret yollarıyla, göçlerle ve saray mutfaklarıyla farklı coğrafyalara yayılıyor. Orta Asya’dan İran coğrafyasına, oradan da Osmanlı mutfağına uzanan bu çizgide pilav her yerde başka bir karakter kazanıyor. Bizdeki “tane tane, yağın kokusu üstünde” pilav anlayışı da bu birikimin içinden süzülüp…
İç pilavın hikâyesi, Osmanlı saray mutfağının o zarif “pilav kültürü”nden süzülüp gelen lezzetli bir hatıra gibi… Pirincin tane tane pişirilmesi başlı başına bir ustalık sayılırken, içine çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve yenibahar gibi aromaların eklenmesi pilavı sıradan bir yan yemekten çıkarıp “başlı başına bir şölen”e dönüştürmüş. Bu tatlı-tuzlu denge, yüzyıllardır sofralara hem koku hem…
