Cevizli Tarator

Meze Kültürünün Modern ve Mütevazı Yorumu “Tarator” kelimesinin kökleri, tarihsel olarak Ortadoğu ve Balkan mutfaklarında genellikle tahin, ceviz veya ekmek içi ile hazırlanan soslara dayansa da; bugün Türkiye’de “Havuç Tarator” denildiğinde akla gelen o turuncu, ferahlatıcı lezzet, meze kültürümüzün modern ve yaratıcı bir evrimidir. Osmanlı saray mutfağının karmaşık tariflerinden ziyade, cumhuriyet dönemiyle birlikte şehir hayatında…