Kıymalı Karnabahar Yemeği (Patates & Havuçlu, Tam Ev Usulü)

Kıymalı Karnabahar Yemeği

Karnabahar öyle bir sebze ki yanına ne koysan yakışıyor; bu tarifte kıyma, patates ve havuçla tam ev işi, doyurucu ve mis gibi bir tencere yemeği oluyor. Sulu sulu pişince de kaşıklaya kaşıklaya bitiyor.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 30 dakika dk

Dinlendirme Süresi 10 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Ana Yemek, Sebze Yemeği

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 280

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 1 orta boy karnabahar yaklaşık 1–1,2 kg
• 300 g kıyma
• 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak isteğe bağlı
• 2 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy havuç
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya 1 yk tereyağ + 1 yk yağ
• 1 yemek kaşığı salça domates; istersen 1 tk biber salçası da eklenir
• 1 çay kaşığı tuz damak tadına göre
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber isteğe bağlı
• 1 çay kaşığı kimyon kıymaya çok yakışır, isteğe bağlı
• 4 su bardağı sıcak su yaklaşık 800–900 ml
• sulu seviyorsan 5 bardak yapabilirsin

Yapılışı

 

Karnabaharı hazırlayın.

1. Karnabaharı çiçeklerine ayırın, güzelce yıkayın. İsterseniz 5 dakika tuzlu suda bekletip tekrar durulayın.

Sebzeleri doğrayın.

1. Soğanı yemeklik doğrayın. Patates ve havuçları orta boy küpler halinde kesin. Sarımsak kullanacaksanız ince ince doğrayın.

Kıymayı kavurun.

1. Tencereye sıvı yağı alın, soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından kıymayı ilave edip rengi dönene kadar güzelce kavurmaya devam edin. Sarımsak kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin.
2. Salçayı kokusunu çıkarın.
3. Salçayı ekleyip 1–2 dakika kısık ateşte kavurun. Baharatları da ilave edin.

Patates ve havucu ekleyin.

1. Patates ve havucu tencereye alın, 2–3 dakika birlikte çevirin.
2. Suyu ilave edip pişirmeye başlayın.
3. Sıcak suyu ekleyin, karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağı orta-kısığa alın.

Karnabaharı ekleyin.

1. Karnabahar çiçeklerini tencereye nazikçe ekleyin. Çok fazla karıştırmadan, tencereyi hafifçe sallayarak yerleştirebilirsiniz.

Kısık ateşte pişirin.

1. Kapağı kapalı şekilde yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayınca yemeğiniz hazırdır.
2. (Karnabahar çok dağılmasın isterseniz ara ara yalnızca tencereyi hafifçe sallamanız yeterli olur.)

Dinlendirip servis edin.

1. Altını kapattıktan sonra 5–10 dakika dinlendirirseniz lezzeti daha güzel oturur. Yanına pirinç pilavı ve yoğurt çok yakışır.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Karnabaharın dağılmaması için çiçekleri çok küçük ayırmamaya ve tencereye ekledikten sonra fazla karıştırmamaya özen gösterin; mümkünse tencereyi hafifçe sallayarak pişirin. Salçayı mutlaka 1–2 dakika kavurup kokusunu çıkarın, bu lezzeti belirgin şekilde yükseltir. Patates ve havucu aynı boy doğramak yemeğin eşit pişmesini sağlar; suyu da yavaş yavaş ekleyip kıvamı damak tadınıza göre ayarlarsanız yemeğiniz hem sulu hem de tam karar olur.

Kıymalı Karnabahar Yemeği Hikayesi;

Karnabaharın kökeni, Akdeniz havzasına dayanır; yabani lahananın (Brassica oleracea) seçilerek geliştirilmiş bir formu olarak ortaya çıktığı, Kıbrıs (Cyprus) ile de tarihsel olarak anıldığı ve Orta Çağ’da bu bölgede bilindiği anlatılır. Zamanla Akdeniz’in doğu kıyılarından Avrupa’ya yayıldığı; özellikle 15. yüzyıl sonları–16. yüzyılda İtalya üzerinden daha geniş kitlelerce tanınıp mutfaklarda yer bulduğu kaynaklarda geçer.

“Kıymalı–patatesli–havuçlu karnabahar yemeği” ise, bizim mutfakta çok sevilen tencere/sulu yemek geleneğinin tipik bir örneği: sebzeyi soğanla kavurup etle birleştirmek, mevsimine göre patates-havuç gibi “doyuran” eşlikçiler eklemek Anadolu’da çok yaygın bir yöntem. Bugün alıştığımız salçalı (domates/salça) hali ise tarihsel olarak daha “yeni” sayılır; çünkü İstanbul/Osmalı mutfaklarında domates salçasının mutfaklara girişinin 19. yüzyılda yaygınlaştığı belirtilir. Bu yüzden yemeğin özü (karnabahar + et/soğanla tencerede pişirme) daha eski bir alışkanlığa yaslansa da, salçalı, bugünkü tanıdık lezzet profili büyük ölçüde 1800’lerden sonra yerleşmiş kabul edilebilir.

Karnabahar Yemeği Faydası;

Kıymalı–patatesli–havuçlu karnabahar yemeği, hem doyurucu hem de besin çeşitliliği yüksek bir tencere yemeğidir: Karnabahar lif ve C vitamini açısından zengindir, sindirimi destekler; havuçtaki beta-karoten (A vitamini öncülü) göz ve bağışıklık için katkı sağlar. Kıyma, protein, demir ve B12 ile özellikle tok tutmaya yardımcı olur; patates ise enerji verir ve potasyum içerir. Yağını ölçülü kullanıp yanında yoğurt/salata ile tükettiğinizde dengeli bir öğün haline gelir.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.