Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Beyti kebap, aslında tam bir “lokanta klasiği” ama hikâyesiyle de modern sayılabilecek bir lezzet. Geleneksel şiş kebabın, ince lavaşla sarılıp dilimlenerek servis edilen daha şık ve sunumu güçlü bir yorumu gibi düşünebilirsin. Lavaşın içine çektiği o kebap lezzeti, üstüne gezdirilen domates sosu ve tereyağıyla birleşince, tabakta hem göze hem mideye hitap eden küçük rulolar ortaya…
Mevlana çorbası, ismiyle bile insana hemen Konya’yı, Mevlana’yı, sakin ve derin bir sofrayı hatırlatan bir çorba aslında. Anadolu’da yıllardır yapılan yoğurtlu–buğdaylı–etli çorbaların daha özenli, daha “misafire yakışır” bir yorumu gibi düşünülüyor. İçinde et, nohut ve buğday bir araya gelip neredeyse küçük bir ana yemek gücüne ulaşırken; yoğurtlu terbiyesi ve naneli tereyağlı sosuyla da evde pişen,…
Kış salataları aslında bizim mutfakta “yemeğin yanına konan ufak tabak”tan çok daha fazlası. Yazın domates–salatalık ne ise, kışın da mor lahana, havuç, roka ve maydanoz o rolü üstleniyor. Pazardan eve getirilen mor lahananın ince ince doğranıp elde ovulması, havucun rendelenmesi, yeşilliklerin ayıklanması derken mutfakta küçük bir hazırlık ritüeli başlıyor. Nar mevsimiyle birlikte salataya eklenen o…
Sütlaç zaten yüzyıllardır bizim mutfağın “en sakin tatlısı”; fırınlanmış hâli ise sanki bu hikâyenin biraz daha süslenmiş, özenli versiyonu gibi. Osmanlı döneminden beri saray mutfağında da halk sofralarında da pirinç–süt ikilisiyle yapılan sütlü tatlılar çok seviliyor; zamanla, pişen sütlacın küçük güveç kaplarına paylaştırılıp taş fırınlarda üstü kızartılmaya başlanmasıyla bugün bildiğimiz fırın sütlaç ortaya çıkıyor. Kasedeki…
Karnabahar, mutfaklarda genelde “mütevazı yan rol” gibi dursa da aslında tarihi oldukça eski ve köklü bir kış sebzesi. Lahana ailesinin bir üyesi olan karnabaharın kökeni Akdeniz’e, özellikle de eski Anadolu ve Levant bölgesine kadar uzanıyor. Yüzyıllar önce daha çok tarlalarda küçük alanlarda yetiştirilirken, dayanıklı yapısı ve serin havayı sevmesi sayesinde kışın sofraları dolduran sebzelerden biri…
Brokoli aslında mutfaklara sonradan giren ama kısa sürede “ev halkından biri” olmayı başaran sebzelerden. Kökeni Akdeniz’e, özellikle de İtalya taraflarına dayanıyor; yabani lahananın yüzyıllar içinde farklı farklı yetiştirilmesiyle ortaya çıkan bir akraba aslında. İtalyan mutfağında uzun süre makarnalara, zeytinyağlı yemeklere, fırın tepsilerine eşlik etmiş; hatta “küçük kolları olan yeşil ağaç” görünümü yüzünden çocuklara hikâyeleştirilen bir…
Lahana sarması, bizim mutfakta tam bir “emek ve sabır yemeği” aslında. Eski zamanlarda, özellikle kışa girerken lahana, evlerin vazgeçilmez sebzelerindenmiş: dayanıklı, bereketli ve ucuz… Büyük kazanlarda haşlanan lahanalar, kocaman tepsilere yayılan iç harçlarla buluşur; evin kadınları, komşular, akrabalar bir araya gelip saatlerce sarma sararmış. O yüzden lahana sarmasının tarihi biraz da imece kültürünün tarihi; tek…
Kış sebzeleri bence mutfakların “sessiz kahramanları”… Yazın renkli domatesler, biberler sahnedeyken onlar arka planda sakin sakin bekler; hava soğumaya, pazar tezgâhlarına lahana, pırasa, kereviz, ıspanak, karnabahar, brokoli, balkabağı dolmaya başlayınca zamanı gelir. Tarihsel olarak da kış sebzeleri, insanın “mevsime göre yaşama” zorunluluğundan doğmuş; kök sebzeler (kereviz, havuç, pancar, patates), dayanıklı yapraklılar (lahana, ıspanak) ve uzun…
Balkabağı aslında mutfağımıza sonradan misafir olmuş ama öyle güzel uyum sağlamış ki, sanki hep buradaymış gibi hissettiriyor. Kökeni Amerika kıtasına dayanıyor; yani vakti zamanında bugünkü Meksika ve çevresinde yetişen, yerli halkın hem yemeklerinde hem de günlük hayatında sık kullandığı bir bitkiymiş. Coğrafi keşiflerle birlikte Avrupa’ya, oradan da yavaş yavaş Akdeniz ve Osmanlı topraklarına yayılmış. Toprağı…
Portakallı zeytinyağlı kereviz, tam “Eski usul Türk mutfağı ile Ege’nin hafiflik merakının buluştuğu” yemeklerden biri aslında. Kereviz kökü Osmanlı mutfağında da biliniyordu ama uzun süre daha çok çorbalara, etli yemeklere eşlik eden mütevazı bir sebzeydi. Zeytinyağlı kültürünün Ege ve Marmara’da iyice kök salmasıyla birlikte, kereviz de tencerede başrole çıkmaya başladı. Özellikle kış aylarında; portakal ağaçlarının…
Ispanak, mutfakta gördüğümüz haliyle o kadar “bizden” görünür ki, insan bazen onun aslında epey eski ve köklü bir yolculuktan geçtiğini unutuyor. Kökeni Orta ve Batı Asya’ya dayanan ıspanak, yüzyıllar önce İran ve çevresinde yetiştirilip oradan ticaret yollarıyla önce Arap mutfaklarına, sonra Akdeniz’e, oradan da Avrupa’ya yayılıyor. Bizim mutfağımıza da yavaş yavaş, özellikle Osmanlı döneminde sebze…
Zeytinyağlı pırasa, sofrada göründüğü anda insana “kış geldi, evler ısındı” dedirten yemeklerden biridir. Anadolu’da, özellikle Ege ve Marmara’da, zeytinyağlı tenceresi kaynamayan ev pek yoktur; pırasa da o tencerenin demirbaş sebzelerinden sayılır. Pazardan alınan çıtır çıtır, yeşili canlı pırasalar, havuçla birlikte doğranır, zeytinyağıyla buluşur… Daha pişerken yayılan kokusu bile “bu evde sıcacık bir hayat var” hissi…
