Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Ekşili soğan dolması, dolma geleneğinin o “ev kokusu” taşıyan en güzel üyelerinden: soğanlar kat kat açılır, içi özenle doldurulur, sonra da ekşiyle dengelenmiş bir sosun içinde usul usul pişer. Bu dolmanın “ekşili” tarafı boşuna değil; bazı yörelerde sumak suyu ekşiliğin kalbi olur, tencereden yükselen o hafif mayhoş koku daha kapağı açmadan iştahı çağırır. Tarihi zamanı…
İzmir köftenin hikâyesi, aslında çok tanıdık bir “ev yemeği yolculuğu”: köftenin pratikliğiyle patatesin doyuruculuğu, domatesli sosun ferahlığı İzmir’de aynı tepside buluşunca ortaya tam bir Ege klasiği çıkmış. Yazılanlara göre “kuru köftenin domates ve patatesle buluşması” İzmir’de 1800’lü yılların başlarına denk getiriliyor; yani bildiğimiz o fırından çıkan, sosa bulanmış İzmir köfte tadı yavaş yavaş şekilleniyor. Bu…
Dönerin hikâyesi aslında çok “ev gibi” başlıyor: Osmanlı döneminde etin şişte, ağır ağır dönerek pişmesi fikri yüzyıllar öncesine dayanıyor; önce yatay şişlerde pişen kebaplar vardı, sonra 1800’lerin ortalarına doğru etin dikey şişte çevrilip ince ince kesildiği döner usulü ortaya çıktı. Bu yöntemle dönerin adının Bursa’yla anılması da boşuna değil; kaynaklar dikey dönerin doğum yerlerinden biri…
