Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Hatay usulü tepsi kebabı, Antakya’nın “tepsiye yay, fırında pişir” geleneğinden doğmuş; adı bile bunu anlatır: yörede Arapça “Lahm-ı Sini” (tepside et) diye anılması boşuna değil. Kıyma çoğu zaman zırh bıçakla çekilir, baharatla yoğrulur ve odun ateşinin verdiği o isli-sıcak tatla fırından çıkar; daha tepsi mahalleye girmeden kokusu “akşam yemeği hazır” diye haber verir. “Tarihi zamanı”…
Dönerin hikâyesi aslında çok “ev gibi” başlıyor: Osmanlı döneminde etin şişte, ağır ağır dönerek pişmesi fikri yüzyıllar öncesine dayanıyor; önce yatay şişlerde pişen kebaplar vardı, sonra 1800’lerin ortalarına doğru etin dikey şişte çevrilip ince ince kesildiği döner usulü ortaya çıktı. Bu yöntemle dönerin adının Bursa’yla anılması da boşuna değil; kaynaklar dikey dönerin doğum yerlerinden biri…
