Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Menemen, adını Ege’nin bereketli topraklarından alan; sade ama karakteri güçlü bir lezzettir. Domates, biber ve yumurtanın bir tavada buluşmasıyla ortaya çıkan bu yemek, aslında Türk mutfağının az malzemeyle çok şey anlatan ruhunu temsil eder. Köy mutfaklarından şehir sofralarına uzanan yolculuğunda hep aynı sıcaklığı korumuştur. Her evde biraz farklı yapılır; kimi soğanlı sever, kimi soğansız. Ama…
Pişi, sadece bir hamur kızartması değil; Anadolu’nun her köşesinde mutluluğun, kutlamanın ve paylaşmanın en çıtır halidir. Tarihi, göçebe Türklerin yerleşik hayata geçişinden çok daha eskilere, sacın ve ateşin bulunduğu ilk sofralara kadar uzanır. “Lokma” veya “bişi” adıyla da anılan bu lezzet, yüzyıllar boyunca sevinçli haberlerin, bayram sabahlarının veya bir dileğin gerçekleşmesinin ardından komşulara dağıtılan bir…
Bazlama, Anadolu’nun göçebe ruhunun yerleşik hayata bıraktığı en kadim ve en samimi miraslardan biridir. Orta Asya’dan beri Türk mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası olan bu “fırınsız ekmek”, sacın ateşiyle buluşan ilk hamurlardan biridir. Eskiden köylerde, özellikle hasat zamanlarında veya imece usulü kış hazırlıklarında, kadınların bir araya gelip kurduğu o devasa yer sofralarının başrolüdür. Sadece bir…
Balkabağı, aslında binlerce yıl öncesine, Antik Amerika (Meksika ve Orta Amerika) topraklarına uzanan köklü bir geçmişe sahiptir. Yerli kabileler için mısır ve fasulye ile birlikte temel üç besin kaynağından biriydi ve sadece tohumları değil, tüm kısmı kullanılırdı. Avrupalı göçmenler tarafından keşfedilip dünyaya yayıldığında ise, uzun süre saklanabilme özelliği sayesinde özellikle zorlu kış aylarında hayat kurtaran…
Sosisin tarihi aslında insanlığın en eski ‘sıfır atık’ projelerinden biridir. Binlerce yıl önce, Romalılardan Çinlilere kadar pek çok kültür, eti ziyan etmemek ve baharatlarla harmanlayıp uzun süre saklayabilmek için bu yöntemi geliştirdi. Eskiden her kasabın kendine has bir tarifi, bir ‘imzası’ vardı. Ancak sanayileşme ve hız tutkusu devreye girince, o kasap ustalığı yerini dev fabrikalara,…
“Bulut Yumurta’nın o zarif görünümü, aslında Fransız mutfağının 17. yüzyıla kadar uzanan ‘Oeufs en Neige’ (Karda Yumurta) gibi klasikleşmiş tekniklerinden ilham alıyor. O dönemde, yumurta beyazını çırparak havada tutmak, zenginlik ve zarafetin bir göstergesiydi. Ancak günümüzdeki ‘Bulut Yumurta’ hali, sosyal medyanın ve modern sağlıklı beslenme akımlarının bir hediyesi. İnsanların pratik, az kalorili ve görsel açıdan…
Pankek, aslında dünyanın en eski “tavada hamur” mutluluklarından biri gibi… Un, süt ve yumurtanın bir araya gelip kısa sürede yumuşacık bir lezzete dönüşmesi, eski zamanlardan beri farklı coğrafyalarda farklı isimlerle sofralara girmiş. Bugün “pankek” deyince akla daha çok Amerikan kahvaltıları gelse de, bizim krep, akıtma, bazlama gibi tatlarımızla aynı aileden; pratikliğiyle her dönemde sevilen, evde…
