Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Ayva Hoşafı Hikayesi; Ayva hoşafı, Anadolu mutfağında “kışlık tatlı içecek” geleneğinin en zarif örneklerinden biridir. Osmanlı’dan günümüze uzanan hoşaf kültürü; meyveyi değerlendirme, saklama ve sofrayı hafif bir tatlıyla tamamlama anlayışıyla şekillenmiştir. Ayva ise kokusu ve dayanıklılığı sayesinde kilerlerin, kış hazırlıklarının ve misafir sofralarının gözde meyvesi olmuştur. Tarçın ve karanfil gibi baharatlarla birlikte pişirilmesi, hem aromayı…
Kuru Kayısı Hoşafının Hikâyesi Hoşaf, Osmanlı’dan bugüne uzanan en eski “meyveli içecek/tatlı” geleneklerinden biridir. Taze meyvenin bol olduğu yaz aylarında kurutulan kayısı, üzüm, erik gibi meyveler; kışın hem tatlı ihtiyacını karşılamak hem de sofraya ferahlık katmak için suyla kaynatılıp hoşafa dönüştürülürdü. Özellikle Anadolu’da kayısı denince akla gelen şehirlerin (Malatya başta olmak üzere) bereketi, kuru kayısı…
Reyhan, kökeni Hindistan ve Güney Asya’ya dayanan, çok eski zamanlardan beri hem mutfakta hem de şifa amaçlı kullanılan aromatik bir bitkidir. Antik çağlardan itibaren Orta Doğu’ya, Anadolu’ya ve Akdeniz havzasına yayılmış; özellikle mor reyhan Anadolu mutfağında kendine özgü bir yer edinmiştir. Osmanlı döneminde reyhan sadece yemeklerde değil, şerbetlerde, çaylarda ve hatta hoş koku vermesi için…
Elma çayı, kökeni Orta Asya ve Anadolu’ya uzanan, meyvelerin kaynatılarak ya da demlenerek tüketildiği eski bir bitki çayı geleneğinin parçasıdır. Türk kültüründe çay denildiğinde ilk akla siyah çay gelse de, elma gibi meyvelerle hazırlanan çaylar özellikle kırsal bölgelerde ve ev mutfaklarında uzun yıllardır bilinip uygulanır. Elmanın kolay ulaşılabilir olması, hoş kokusu ve doğal tatlılığı sayesinde,…
Kayısı marmelatı, Anadolu’da özellikle yazın bol kayısı veren bahçelerin bereketini kışa taşıma geleneğinin en bilinen yollarından biridir. Kayısının ana vatanı olarak kabul edilen bu coğrafyada, meyvenin kısa süren tazelik dönemini değerlendirmek için marmelat ve konserve yapımı yüzyıllardır ev mutfaklarının vazgeçilmezidir. Hasat zamanı olan yaz ortasında hazırlanan kayısı marmelatı; kilerlere kaldırılır, kış boyunca kahvaltılarda, misafir ikramlarında…
“Anadolu kültüründe meyve suları ve şerbetler, sadece susuzluğu gidermekten öte, daima bir ikram ve bereket simgesi olmuştur. Osmanlı sarayından en mütevazı köye kadar, yazın olgunlaşan meyvelerin tadını kışa taşımak, bizim binlerce yıllık geleneğimizdir. Mürdüm eriği gibi güçlü ve koyu renkli meyvelerden hazırlanan içecekler, hem doğal bir enerji kaynağı hem de misafir ağırlamada gösterilen özenin işaretidir….
