Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Yulaflı zeytinli ekmek, Akdeniz ile Kuzey Avrupa mutfaklarının zaman içinde kesişmesinden doğmuş, modern ama kökleri çok eskiye dayanan bir ekmek türüdür. Zeytin ve zeytinyağı, binlerce yıldır Anadolu, Ege ve Akdeniz coğrafyasında temel besin kaynaklarından biri olmuş; özellikle kırsal mutfakta “elde ne varsa” anlayışıyla ekmek hamuruna katılarak hem lezzet hem de besleyicilik artırılmıştır. Zeytinli ekmekler, geçmişte…
Yeşil mercimekli börek, Anadolu mutfağında bakliyatla doyurucu yemek hazırlama geleneğinin bir uzantısı olarak düşünülebilir. Mercimek, yüzyıllardır Türk mutfağında etin ulaşılması zor olduğu dönemlerde temel protein kaynağı olmuş; çorbalardan köftelere, pilavlardan iç harçlara kadar pek çok yemekte kullanılmıştır. Börek kültürü ise Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, yufkayla yapılan en köklü mutfak alışkanlıklarından biridir. Bu iki geleneğin birleşmesiyle…
Ispanaklı tuzlu tartolet; köklerini Fransız mutfağındaki tart ve kiş (quiche) geleneğinden alan, zamanla ev mutfaklarına uyarlanmış modern bir lezzettir. Kıtır hamur tabanı ve sebzeli–peynirli iç harcıyla, Avrupa’da özellikle 19. yüzyıldan itibaren çay saatleri ve davet sofralarında yaygınlaşan tuzlu tartların daha küçük, tek lokmalık bir yorumu olarak ortaya çıkmıştır. Türkiye’de ise ıspanak ve beyaz peynir gibi…
Dereotlu poğaça, kökenini Osmanlı mutfağından günümüze uzanan hamur işi geleneğinden alır. Poğaça kelimesinin Balkanlar ve Anadolu’da yaygınlaşmasıyla birlikte, tarifler bölgelere göre çeşitlenmiş; ev mutfağında bulunan otlar ve yeşillikler hamura katılarak daha aromatik yorumlar ortaya çıkmıştır. Dereotu da özellikle Ege ve Marmara mutfağında bolca kullanılan, hamur işlerine ferahlık katan bir ot olduğu için poğaça tariflerine doğal…
Sarıyer böreği, İstanbul’un Sarıyer semtiyle özdeşleşmiş; ustalık gerektiren el açması hamuru ve kendine has şekliyle Türk mutfağının en özel böreklerinden biridir. Klasik kol böreğinden farkı; hamurunun katlanarak açılması ve uçlarının içe doğru kıvrılmasıyla oluşan karakteristik görünümüdür. Bu yöntem, böreğin hem kat kat ayrılmasını hem de iç harcının suyunu hamurun içinde tutmasını sağlar. Genellikle kalabalık sofralar,…
Zencefilli Kurabiye Adam, kökeni Orta Çağ Avrupa’sına uzanan, özellikle İngiltere ve Almanya’da kış aylarıyla özdeşleşmiş bir kurabiyedir. Zencefil ve tarçın gibi baharatlar, geçmişte hem şifa verici hem de ısıtıcı özellikleri nedeniyle kış mutfaklarının vazgeçilmeziydi. 16. yüzyılda İngiltere’de Kraliçe I. Elizabeth’in, saray misafirlerine insan şeklinde zencefilli kurabiyeler hazırlattığına dair anlatılar bulunur. Zamanla bu kurabiyeler Noel ve…
Sarımsaklı ekmek, paylaşma kültürünün çok güçlü olduğu Avrupa mutfaklarından alır. Özellikle Orta Avrupa ve Akdeniz coğrafyasında ekmek, sadece bir yan lezzet değil; sofrayı bir araya getiren, bereketi ve paylaşımı simgeleyen temel bir unsurdur. Sarımsaklı ekmek ise İtalya ve Fransa mutfağında uzun yıllardır sıcak başlangıç olarak servis edilir. Çam ağacı formu, bu geleneksel lezzetin modern sunum…
Bazlama, Anadolu’nun göçebe ruhunun yerleşik hayata bıraktığı en kadim ve en samimi miraslardan biridir. Orta Asya’dan beri Türk mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası olan bu “fırınsız ekmek”, sacın ateşiyle buluşan ilk hamurlardan biridir. Eskiden köylerde, özellikle hasat zamanlarında veya imece usulü kış hazırlıklarında, kadınların bir araya gelip kurduğu o devasa yer sofralarının başrolüdür. Sadece bir…
Nohutlu ekmek, Anadolu’nun “evde ne varsa değerlendir, bereketi artır” ruhunu taşıyan o güzel tariflerden biri. Eskiden mayaya erişim her evde kolay olmadığında, bazı evlerde nohutla maya yakılır; sabırla bekletilip kabaran o köpüklü nohut suyu hamura karıştırılırmış. İşte bu yüzden nohutlu ekmekte hep biraz “eski zaman” tadı vardır: mutfakta acele etmeden yoğurulan hamur, fırından çıkınca evi…
