Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Arnavut ciğeri, kökleri Rumeli mutfağına dayanan, Balkanlardan Anadolu’ya taşınmış en karakterli lezzetlerden biridir. Osmanlı döneminde özellikle İstanbul mutfağında kendine yer bulan bu yemek, sakatatın ustalıkla değerlendirilmesinin en güzel örneklerinden sayılır. Dana ciğerinin küp küp doğranıp hızlıca kızartılması, hem lezzet hem de teknik ister; bu yüzden Arnavut ciğeri biraz da “eli alışkın olanın” yemeği olarak bilinir….
Arnavut mutfağının en köklü miraslarından biri olan ıspanaklı Arnavut böreği, Balkan coğrafyasının zorlu kış şartlarında doğmuş, göçlerle Anadolu’ya taşınarak sofralarımızın başköşesine yerleşmiş bir lezzet efsanesidir. Bu börek, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda bir ustalık göstergesidir; zira Arnavut kültüründe yufkanın “zar gibi” ince açılması ve her katın özenle yağlanması, ev sahibinin mutfaktaki maharetini temsil…
Elbasan Tava, ismini 15. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu’nun Balkanlarda hüküm sürdüğü dönemde, bugünkü Arnavutluk topraklarında bulunan Elbasan şehrinden alıyor. O dönemde saray ve konak mutfaklarında zenginlik ve zarafet göstergesi olan bu yemek, aslında bir “birleştirme” yemeği. Osmanlı mutfağında et yemekleri çok önemliydi, Balkanlar ise yoğurdu ve ekşi terbiyeleri ustalıkla kullanıyordu. Elbasan Tava da bu iki kültürün…
