Dağılmayan, Lokum Gibi: Etli Nohut

Nohut, aslında topraklarımızın bize en eski, en sadık hediyesi… Mezopotamya’nın güneşli tarlalarından çıkıp binlerce yıl boyunca her kapıyı çalmış, her sofraya konuk olmuş. Anadolu insanı, o kıymetli eti bereketlendirmek için nohutla bir araya getirdiğinde aslında sadece bir yemek değil, bir “paylaşma kültürü” başlatmış. Eskiden mahalle fırınlarının sönmek üzere olan o sıcacık közlerine, toprak çömlekler içinde bırakılırmış ki sabaha kadar ağır ağır, demlene demlene pissin… İşte o sabır, bugünkü “lokum gibi” dediğimiz lezzetin sırrı olmuş. Sadece bir karın doyurma aracı değil; bir tencere nohudu pişirip komşuya uzatmak, “bereketimiz ortak olsun” demenin en samimi yolu haline gelmiş.

Zaman akıp gitse de etli nohut, bizim için hala kış günlerinin en sıcak kucağı, pazar sofralarının değişmez neşesidir. Anadolu’da “misafir bereketiyle gelir” deriz ya; tencereye fazladan atılan her bir avuç nohut, kapımızı çalacak olan dosta hazırlıktır aslında. Sabahın ilk ışıklarıyla esnaf lokantalarından sokağa taşan o buharlı koku, bize evimizin sıcaklığını, çocukluğumuzun huzurunu hatırlatır. Bugün en şık sofradan en mütevazı mutfağa kadar her yerde aynı kaşığın sallanması, bu yemeğin zamanı bile eskitip hepimizi aynı duyguda birleştirdiğinin en güzel kanıtı.

Etli Nohut Faydaları;

Etli nohut, tam bir “doğal protein ve enerji deposudur.” Hem hayvansal hem de bitkisel proteini aynı tencerede buluşturarak kas ve kemik gelişimini desteklerken, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler ve saatlerce tok kalmanıza yardımcı olur. İçindeki etten gelen demir ve B12 vitaminleri, nohudun zengin folik asit ve mineralleriyle birleşince bağışıklık sistemini çelik gibi güçlendirir, kan şekerini dengeleyerek gün boyu zinde kalmanızı sağlar.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye/öneri değildir.

Dağılmayan, Lokum Gibi: Etli Nohut Pişirmenin 3 Altın Kuralı

"Mutfakta tencerenin kapağını hafifçe araladığınızda eve yayılan o soğanlı, etli, salçalı koku var ya… İşte o koku, bana her zaman çocukluğumun en huzurlu pazar öğleden sonralarını hatırlatır. Etli nohut, bizim için sadece bir yemek değil; bir tencere dolusu hatıra, sabır ve berekettir. Nohutların o lokum gibi yumuşacık haliyle kuşbaşı etlerin tencerede birbiriyle iyice özdeşleşmesi, aslında aceleye gelmeyen o eski usul mutfakların bize mirası. Yanına buz gibi bir turşu kurup, tane tane dökülen pilavı da ekleyince; dünyanın en lüks sofrası bile bu samimiyetin yanında sönük kalır. Gelin, bugün mutfakta zamanı biraz yavaşlatalım ve o suyuna ekmek banmaya doyamayacağımız, anne eli değmiş gibi sıcacık etli nohudu birlikte pişirelim."

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 55 dakika dk

Dinlendirme Süresi 15 dakika dk

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Ana Yemek, Et Yemekleri

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 320

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 2 su bardağı nohut Akşamdan ıslatılmış
• 300-400 gram kuşbaşı dana eti Orta yağlı olması lezzeti artırır
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası O meşhur kırmızı rengi için
• Tuz karabiber ve bir çay kaşığı toz şeker (Nohudun gazını alması ve lezzeti dengelemesi için)
• Sıcak su Vaktiniz varsa kemik suyu harikalar yaratır

Yapılışı

 

1. Geceden Hazırlık: Nohutları akşamdan bol suya koyun ve içine bir çay kaşığı karbonat veya tuz ekleyerek bekletin. Sabah suyunu süzüp iyice yıkayın.
2. Etlerin Mühürlenmesi: Tencereye önce etleri alın ve kendi suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun. Suyunu çekince yağları ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip şeffaf bir hal alana kadar soteleyin.
3. Salça ve Aroma: Salçaları ekleyip o çiğ kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Tam bu aşamada karabiberi eklemek aromayı etlere hapseder.
4. Birleşme: Süzülen nohutları ekleyip 2-3 dakika etlerle birlikte kavurun. Üzerine nohutları 2-3 parmak geçecek kadar sıcak suyu ilave edin.
5. Ağır Ateşin Gücü: Eğer normal tencerede pişiriyorsanız kısık ateşte nohutlar yumuşayıp suyunun kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Lokum kıvamı için nohutların “çatlamaya” başlaması en güzel işarettir.
6. Final: Tuzunu en son ekleyin ki nohutlar sertleşmesin. Dinlendirdikten sonra servis yapın.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Düdüklüde Lokum Kıvamı İçin 3 Küçük Püf Noktası:

1. Su Seviyesi: Düdüklüde su buharlaşmadığı için suyu çok fazla koymanıza gerek yok. Malzemelerin üzerini 2-3 parmak geçmesi yeterlidir.
2. Köpükleri Alın: Nohudu ve eti ekleyip su kaynamaya başladığında üzerinde oluşan beyaz köpükleri bir kaşıkla alırsanız, düdüklü tencerenin emniyet valfinin tıkanmasını önler ve daha berrak bir su elde edersiniz.
3. Kendi Buharında Dinlendirin: Süre dolduğunda tencerenin havasını hemen boşaltmak yerine, oda sıcaklığında 10-15 dakika kendi kendine soğumasını beklerseniz, nohutlar o son “demini” alarak daha lezzetli olur.